Ingredientes para 4 personas:

• 1 diente de ajo
• 400 gr. de queso Gruyere
• 200 dr. queso Emmental
• 300 ml. de vino blanco
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharaditas de fécula
• 100 ml. de Kirsch (licos de cerezas)
• pimienta negra
• nuez moscada rallada
• dados de pan blanco (200 gr. por persona)

Preparación:

Frotar el interior del recipiente especial para Fondue (caquelon) con el diente de ajo triturado. Rallar finamente el queso, luego ponerlo a hervir junto con el vino y el zumo de limón sin dejar de revolver.

En un recipiente aparte, mezclar el Kirsch con la fécula, después añadir ésta mezcla al queso fundido y sazonar con la pimienta negra y la nuez moscada.

Continúe hirviendo la nueva crema de queso hasta obtener una textura lisa y brillante; posteriormente colocar el caquelon sobre un fogón dispuesto en la mesa. Así la Fondue hervirá a fuego lento durante la comida. Y para que no pierda su contextura cremosa deberá revolverse de vez en cuando

Si la Fondue quedara muy espesa agregar más vino para lograr una crema de queso más ligera y en el caso contrario, agregar más queso para una textura ideal.

Recuerde que el vino es muy importante, este no debe ser muy añejo, pero sí muy ácido. Si no tiene vino blanco, también puede utilizar aguardiente.

Dato Curioso:

En Suiza, cada cantón (departamento), posee su propia receta para la elaboración de la Fondue y la diferencia radica en la elección de los quesos, por la preferencia de los productos autóctonos. Existe una tradición que dice que aquel comensal que pierda un trozo de pan en la Fondue, deberá invitar una botella de vino a los demás.